南海网、新海南客户端4月28日消息（记者 程小丹）4月28日上午，海南山地食品科技有限公司（铺前三婆糟粕醋二期工厂）智能化工厂，在定安县雷鸣镇山地村正式开业投产。该项目投产后年产能达2万吨，年产值可达1.5亿元，标志着定安糟粕醋产业迈上产能更大、标准更高、链条更全、竞争力更强的新台阶，将进一步擦亮定安美食品牌，带动群众增收致富，为县域经济发展注入新活力。
4月28日上午，海南山地食品科技有限公司（铺前三婆糟粕醋二期工厂）智能化工厂，在定安县雷鸣镇山地村正式开业投产。记者 邱洪高 摄
海南山地食品科技有限公司董事长林冠介绍，“铺前三婆糟粕醋”品牌起源于1938年，历经四代传承至今，已有八十余年历史。过去，糟粕醋生产长期依靠传统家庭作坊模式，不仅卫生标准不统一，产品口味、色泽也存在较大波动，既无法保障品质稳定性，更制约了产业品牌化、规模化发展。
2021年，在国家乡村振兴战略指引以及定安县委县政府的大力帮扶支持下，企业在定安县雷鸣镇建设现代化生产线，正式开启糟粕醋工业化生产之路。经过四年多的运营发展，一期工厂已具备日产15吨浓缩及非浓缩糟粕醋的稳定供应能力，成为海南省首家实现糟粕醋出口、首家推出袋装糟粕醋产品、首家生产海鲜米粉的企业。
4月28日上午，海南山地食品科技有限公司（铺前三婆糟粕醋二期工厂）智能化工厂，在定安县雷鸣镇山地村正式开业投产。记者 邱洪高 摄
随着品牌知名度持续提升，产品品质获得市场广泛认可，一期工厂产能已无法满足市场需求。2024年，企业再次获得定安县政府政策与资金支持，启动二期工厂建设。新厂区占地13.75亩，建有4000多平方米智能化生产厂房，设计年产能约2万吨（浓缩和非浓缩糟粕醋），是目前海南乃至全国糟粕醋产能最高的生产线。
与此同时，企业与江南大学食品学院开展深度合作，共建联合研发中心，并率先应用多项创新技术：采用10吨级以上大罐体发酵生产设备，提升单批次产能与发酵可控性；建成糟粕醋行业首批10万级无菌灌装车间，降低微生物污染风险、延长产品货架期；建立糟粕醋快速发酵酒药温控发酵监测程序，精准把控发酵温度、提升产品品质；引入小孢根霉与德纳氏酵母顺序补菌策略，优化产品香气与发酵效果；搭建全厂数字化管控平台，实现生产全流程智能化监管。
剪彩仪式。记者 邱洪高 摄
林冠表示，多项创新技术的落地应用，推动糟粕醋产业从传统“非遗技艺”迈向现代化“科学智造”，也为助力乡村振兴、推动传统食品产业高质量发展打下坚实基础。据他透露，二期工厂预计一年半可实现满产目标。
在投产仪式现场，江南大学与铺前三婆还联合发布了糟粕醋大数据及大模型，该模型涵盖3200个核心生物数据和2000多个糟粕醋风味物质，将有效推动海南糟粕醋产业品质化升级，助力产品市场拓展。江南大学传统酿造食品中心主任毛健表示，后续研发中心将深入研究糟粕醋对人体胃肠道、肠道微生物健康等方面的影响，系统挖掘糟粕醋健康价值及对应的功能物质基础。
铺前三婆糟粕醋产品。记者 邱洪高 摄
林冠还介绍，企业已与定安县政府初步敲定三期工厂合作方案，将打造集工业文旅、研学体验于一体的“糟粕醋超级工厂”。该项目规划落户定安塔岭工业园区，占地约70亩，分两期建设，设计年产能10万吨，预计2029年正式投产，持续以科技赋能传统工艺，助推糟粕醋行业高质量发展。
近年来，定安县始终将特色美食产业化作为富民兴村的重要抓手，全力推动糟粕醋产业从零散小作坊、街边小店，向标准化、规模化、品牌化方向转型。目前，定安共有4家糟粕醋生产企业，总产能达3万多吨。定安县市场监督管理局局长苏汝成表示，下一步将按照定安县委县政府统一部署，全力做好企业服务保障工作，持续擦亮定安糟粕醋特色品牌，培育壮大产业规模，推动定安糟粕醋产业做大做强、走向全国、走向世界。
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